кристализация мёда

Почему мёд кристаллизуется?

Кристаллизуется,  засахаривается, садится, эти слова говорят о том,что мёд изменяет свое состояние из жидкого в твердое, в той или иной степени. Натуральный мёд должен кристаллизоваться от двух недель до четырех месяцев после откачки из сот, но конечно есть и исключения.

В мёде очень много глюкозы и фруктозы. Обычно, их соотношение примерно равное. Однако если в мёде больше глюкозы, мед кристаллизуется очень быстро и даже становится твердым /например вересковый мёд/.

А вот факт из истории: императрица Екатерина II  издала Указ — сечь тех продавцов «негустым» медом у которых мед жидкий в ноябре и позднее.  Жаль в наше время Указ не исполняется, может тогда в магазинах не стоял бы жидкий мед, т.е. заведомо фальсификат, может быть пора вновь ввести этот Указ?. Сечь, пороть и еще раз сечь!

Мёда в которых повышенное содержание фруктозы акациевый мёд, каштановый мёд и еще некоторые виды мёда могут год и даже больше оставаться жидкими.

Изменения климата, отражаются очень серьезно на растениях, они по своему приспосабливаются к ним, это относится и естественно к выделению нектара, его составляющим. Например могу Вам как Пасечник сказать, что лопух стал меньше нектара выделять, а некоторые растения стали больше выделять фруктозы, и содержание ее в меде соответственно повышается. А содержание фруктозы очень влияет на время (месяц) когда мед будет засахариваться. Такая ситуация сейчас во многих областях России, иногда липовый мед, отличный, а садится только в марте.

Если мёд не подвергать при хранении перепадам температурным,  хранить при температуре 18-24 градуса, он может долго не засахариваться (не садится, как говорят Пасечники), хотя есть еще факторы содержания пыльцы в меде и собственно вид меда. Некоторые виды меда содержат большое количество фруктозы такие как мед акации белой, каштановый мед и соответственно медленно кристализуются.

На кристаллизацию меда оказывает значительное влияние не только соотношение фруктозы к глюкозе, но и соотношение «чистой» глюкозы к воде. Если это соотношение больше чем 2:1, то, безусловно, следует рассчитывать на кристаллизацию. При соотношении меньше 1,7 мед с большой долей вероятности останется жидким. Меды с содержанием воды от 15 до 18% проявляют выраженную тенденцию к кристаллизации, в то время как меды с содержанием воды выше 18% кристаллизуются менее интенсивно вследствие понижения концентрации сахара.

Интересен и такой факт изученный институтом пчеловодства как влияние возраста сот из которых откачен мед. Мед из новых, свежеотстроенных пчелами сот до 5-ти раз дольше может не закристализоваться в сравнении с тем же медом, но в старых сотах. Так что видимо сечь Пасечников надо с «разбором полетов»!

Покупая мёд у Пасечника, Вы приобретаете качественный продукт.