Мёд вопросы и ответы

Значение мёда в жизни русских людей до сих пор недооценено, хотя добыча мёда в Киевской Руси была более распространена, чем в других европейских странах. Первые статистические данные можно встретить при правлении Петра I – население Российской Империи ежегодно потребляло примерно 50 млн. пудов первосортного мёда. Это означает, что россияне, включая младенцев и немощных стариков, в год потребляли до 32 килограммов меда.

  К сожалению, к сегодняшнему дню данное соотношение значительно ухудшилось: население нашей страны значительно увеличилось, тогда как производство мёда резко сократилось. И хотя мы не забыли вкус мёда, многие из нас воспринимают его не как повседневную пищу, но как сладости или даже лекарственное средство. Многие из нас решают купить мёд только в качестве приправы для кондитерских изделий или же для лечения простуды.

Как хранить мед?

При покупке многие меня спрашивают как хранить мёд?
Пчелиный мёд очень хорошо сохраняется. При длительном хранении он постепенно густеет, мутнеет и превращается в плотную массу вследствие кристаллизации глюкозы. Кристаллизация (засахаривание) натурального мёда свидетельствует о большом содержании в нём виноградного сахара (глюкозы) и хорошем качестве мёда. Фруктоза не кристаллизуется, поэтому сорта мёда, содержащие много фруктозы, не густеют. Мёд очень гигроскопичен. В условиях высокой влажности при температуре + 11-19С он может закисать, зрелый мёд не закиснет.
Хранить мёд следует при температуре +18-25С в сухом хорошо проветриваемом помещении, где нет сильно пахнущих продуктов, так как мёд легко воспринимает посторонние запахи. Наиболее удобна для хранения мёда стеклянная посуда, а так же бочки из липы, осины, ольхи, тополя. В дубовых бочках мёд темнеет.
В сотах или при правильном хранении мёд может не портиться очень долго (несколько столетий и даже тысячелетий), т.к. обладает сильно выраженным обеззараживающим свойством и губительно действует на многие микробы и плесневые грибки.

Иногда при хранении мёда обнаруживаются два слоя — снизу закристаллизовавшийся, а сверху сиропо-подобный. Это может значить, что мёд незрелый, с повышенной влажностью, такой мёд непригоден для длительного хранения. Но может быть он еще не успел полностью кристаллизоваться, так как кристаллизация начинается снизу, со дна.

Какие противопоказания к меду?

Противопоказания к меду — непереносимость продукции пчеловодства, дети до 1 года. Мед также противопоказан больным с ограничением углеводов в пищевом рационе. Есть люди с повышенной чувствительностью к меду. При сахарном диабете употреблять мед нужно с большой осторожностью. Прежде чем купить мед больным необходимо предварительно рекомендуется проконсультироваться с врачом-эндокринологом.

Как растопить мед?

Засахарившийся мёд при желании можно превратить в жидкий, поместив сосуд с мёдом в теплую воду (температура до 50С). Мёд нельзя разогревать на открытом огне, так как при температуре 50С происходит разрушение ферментов, и мёд теряет многие ценные качества. Растапливать мёд надо на водяной бане.

Калорийность мёда

Мед очень высококалорийный продукт. В одном килограмме мёда примерно 3150 калорий, в то время как один килограмм говядины средней упитанности содержит 1330.  В меде имеются органические кислоты: яблочная, лимонная, винная, молочная, щавелевая, белки и витамины.    Мед богат необходимыми человеческому организму витаминами: тиамином, рибофлавином, аскорбиновой кислотой и другими.
Пчелиный мед имеет в себе ферменты: диастаза, инвертаза, каталаза, липаза, и другие, способствующие превращению в живом организме одних веществ в другие. Пища не была бы усвоена организмом, если бы не подвергалась предварительному воздействию ферментов. По содержанию ферментов меду принадлежит одно из первых мест среди продуктов питания.

Что такое диастаза?

Наличие диастазы большом количестве в меде — верный при­знак натуральности меда?, это не совсем так. Покупатели требуют мед с боль­шим содержанием диастазы, им объяснили в средствах мас­совой информации, что диаста­за — главный показатель каче­ства и поражаются, когда узна­ют, что в их любимых акациевом и липовом медах совсем немного диастазы.

 Ди­астаза (амилазы) — это фермен­ты класса гидролаз, включающие альфа-и бета-амилазы. Фермен­ты являются биологическими катализаторами, они осуществляют превращение веществ в организме. Этим самым ферменты регули­руют обмен веществ организма. Ферменты класса гидролаз ката­лизируют гидролитическое рас­щепление полисахаридов (крах­мала, гликогена и др.) у всех жи­вых организмов. Диастаза, в ча­стности, способствует превраще­нию крахмала в мальтозу, J.W.White, один из крупных исследо­вателей меда, пишет, что функ­ция диастазы в меде пока пол­ностью не ясна, т.к. в нектаре крахмал не найден. Тем не ме­нее, диастаза присутствует в раз­личных количествах практически во всех медах и может быть из­мерена. Измеряется диастаза в единицах Готе, показывающих количество 1% раствора крахмала в мл, вступившего в фермен­тативную реакцию с диастазой 1 г меда за 1 час при 40 °С. Методы определения ди­астазы различны, например, метод по ГОСТу 19792, метод Шаде, метод Шаде, усовершенствованный Уайтом, но они основаны на расщеплении диастазой крахма­ла определенной концентрации за определенный период време­ни при температуре 40 °С.

От чего зависит содержание диастазы в меде? Оно зависит, прежде всего, от вида собирае­мого нектара и его вязкости. Из­вестно, что при переработке бо­лее вязкого нектара, пчелы вво­дят в мед больше диастазы. Из­вестно также, что светлые цве­точные меды по содержанию ди­астазы значительно отличаются от темных цветочных и падевых медов: у последних оно больше. Некоторые виды меда имеют низ­кую природную диастазную ак­тивность, например белоакациевый /не менее 5 еди­ниц/, цитрусовый, хлопчатнико­вый, кипрейный, липовый, подсолнечниковый,  и др. Гречишный, вересковый, падевый имеют вы­сокую диастазную активность: от 20 до 60 единиц Готе. Таким об­разом, заслуги пчеловода в получении меда с большим диастазным числом нет, а попытки определить фальсифицированный мед через диастазное число — несостоятельны.

В Европейском стан­дарте предусмотрено требование для медов с низким природным содержанием диастазы — не ме­нее 3 единиц при условии содер­жания в них гидрооксиметилфурфурола не более 15 мг на 1 кг меда. Условие по содержанию гидрооксиметилфурфурола вве­дено для того, чтобы подтверди­лось именно низкое природное значение диастазной активности, т.е. чтобы исключить попадание под эту категорию гретых и ста­рых медов. 

По сравнению с коли­чеством диастазы, вырабатыва­емым самим человеческим орга­низмом, количество этого фер­мента, поступающее в наш орга­низм с медом, — чрезвычайно мало и не оказывает существенного влия­ния на человеческий организм. Поэтому говорить о полезном действии на организм диастазы, содержащейся в меде, даже при высоких для меда значе­ниях, не имеет смысла

Как выбрать мёд. Определение качества мёда.

Фальсифицированный мёд, как правило, не имеет запаха. Настоящий мёд отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мёд с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащённой водички.
Опустив в мед тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервётся, то она целиком опустится, образуя на поверхности мёда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдётся. Фальшивый же мёд поведёт себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.
Определить наличие муки и крахмала в меде можно, добавив к небольшому количеству разбавленного водой меда каплю йода. Если раствор посинел, мед с мукой или крахмалом. Если при добавлении уксусной эссенции раствор зашипит — в меде есть мел.
У настоящего меда консистенция тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.
Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят их сахаром. Сахарный мед — ненатуральный. Ничего полезного в нем нет.

 Мед в косметологии

Мед в косметологии применяют в составе масок для лица и рук. Эти маски служат для предотвращения морщин, очищения, увлажнения и омоложения кожи.
Мед также входит в состав шампуней и бальзамов для волос. Большой популярностью у женщин пользуется медовый массаж, улучшающий кровообращение.

 Полезно ли есть мед при занятиях спортом?

Употребление меда в пищу значительно повышает работоспособность и результативность спортивных занятий. Благодаря наличию большого количества аминокислот мёд оказывает благотворное влияние на обмен веществ. Потребление меда восстанавливает иммунитет.
Кроме того, мед обладает успокаивающими и снотворными свойствами. Для борьбы с бессонницей и нервозностью рекомендуется выпивать на ночь стакан теплой воды или молока с медом. Можно также принимать хвойно-медовые ванны на ночь. Для этого в ванну необходимо добавить полстакана меда и еловую хвою.

Может ли мёд зимой быть жидким?

Мед зимой.
Если мед хранили в холоде, то он будет твердым. Жидким в январе может быть только мед из белой акации. Остальные сорта быстро густеют. Хороший мед не должен расслаиваться, его кристаллы должны быть однородными и равномерно распределяться по всей массе.
Для российского меда главное качество — густота. Если мед зимой жидкий, значит, его нагревали. Однако такой мед как акациевый, каштановый и некоторые другие меда могут до года оставаться жидкими, чем выше содержание в мёде фруктозы, тем дольше он остается жидким.

Что такое забрус?

Забрус — это восковые крышечки срезанные с медовых рамок для откачки меда. Этими крышечками пчёлы запечатывают ячейки сотов с созревшим мёдом. Забрус предохраняет его от порчи, обеспечивает длительную сохранность. Запечатывание сотов начинается по мере созревания мёда (с верхней части сот распространяется вниз). Во время медосбора пчёлы запечатывают соты белоснежным воском, большинство пород пчёл между крышечкой и мёдом оставляют воздушную прослойку, поэтому забрус белый, непрозрачный, это так называемая «сухая печатка».

Что такое прополис?

Прополис. Это мягкая клейкая приятно пахнущая масса темно-зеленого или зеленовато-коричневого цвета. При длительном хранении прополис затвердевает, превращаясь в очень твердое хрупкое вещество. Прополис непостоянен по химическому составу: это зависит от вида растений, с которых он собран. В среднем он состоит из прополисной смолы (50—55%), эфирных масел (8— 10%) и примеси воска (около 30%). Прополис обладает антибактериальными свойствами; из него получают мази для лечения ран, экземы и некоторых других кожных заболеваний (у человека и животных). Хорошие результаты дает прополис при лечении мозолей.

Сегодня складывается такая ситуация, что мёд – это даже лучшее средство при лечении простуды, чем вы можете приобрести в аптеке. К тому же лечебные свойства мёда простудой не ограничиваются. Его приём может повышать или понижать желудочную кислотность. Мёд является прекрасным средством для лечения истощения или серьёзной ослабленности организма, а также для лечения других заболеваниях, требующих усиленного питания. В этом случае его следует употреблять, смешав с соком алоэ, молоком, сливочным маслом или же гусиным салом. Гипертоникам рекомендуется употреблять медовые коктейли с морковными или свекольными соками, настойкой шиповника или выжимкой лимона. Наконец, приобретая мёд, вы ещё и усиливаете свой иммунитет. В мёде содержатся вещества, способствующие более эффективной защите нашего организма от целого комплекса заболеваний. Лучше купить мёд есть его в меру ежедневно, чем разрушать свою печень сильнодействующими лекарствами, помощь от которых весьма сомнительна.

Задавайте вопросы, не стесняйтесь, я Вам обязательно отвечу на все вопросы.

Купить мед в Москве можно здесь.

заказ меда по т. +7916-8843482 с 9-00 до 21-00, оставьте запрос на почту: VT@beeshoney.ru укажите Ваше имя количество мёда, станцию метро, контактный телефон.

Сайт www.beeshoney.ru магазин меда.